Ingrediencie
Postup prípravy
- Poháre a viečka dôkladne umy. Poháre sterilizuj v rúre alebo prelej horúcou vodou tak, aby boli pri plnení čisté a horúce. Priprav si aj malý tanierik do chladničky na skúšku hustoty.
- Marhule umy, preber, odstráň poškodené kusy, odkôstkuj ich a nakrájaj na menšie kúsky. Daj ich do širšieho hrnca, pridaj vodu a na strednom ohni ich za občasného miešania rozvar 8 až 10 minút, kým pustia šťavu a zmäknú.
- Ak chceš jemnejší džem, časť marhúľ v hrnci roztlač pučidlom. Prisyp cukor, dobre premiešaj a bez pokrievky var na miernom až strednom ohni 20 až 30 minút. Penu priebežne zbieraj lyžicou. Ak používaš pektín, zapracuj ho v tejto fáze podľa návodu na obale.
- Keď džem viditeľne hustne, pridaj citrónovú šťavu, citrónovú kôru a zrnká z vanilkového struku alebo vanilkovú pastu. Premiešaj a povar ešte 5 až 10 minút, aby sa chute spojili, ale vanilka zostala jemná a neprebila marhule.
- Hustotu skontroluj na studenom tanieriku. Kvapku džemu nechaj pár sekúnd vychladnúť a potlač ju prstom. Ak sa povrch jemne zvlní a džem sa nerozteká, je hotový. Ak je ešte riedky, var ho ďalšie 2 až 5 minút a skúšku zopakuj.
- Horúci džem nalej do horúcich sterilizovaných pohárov asi 0,5 cm pod okraj. Okraje pohárov utrieť dosucha, ihneď pevne zaviečkuj a poháre na 5 minút obráť hore dnom. Ak chceš istejší výsledok pri dlhšom skladovaní, namiesto obracania ich sterilizuj 10 minút vo vodnom kúpeli.
- Poháre nechaj vychladnúť bez prievanu, skontroluj, či viečka chytili, označ ich dátumom a odlož na tmavé chladnejšie miesto. Pred otvorením nechaj džem aspoň do nasledujúceho dňa úplne ustáť.
Poznámky
Výťažok: menšie poháre po približne 250 ml
Vybavenie:
- širší hrniec s hrubším dnom
- vareška alebo silikónová stierka
- naberačka
- pučidlo na zemiaky
- malý tanierik
- čisté zaváracie poháre s viečkami
- lievik na plnenie pohárov
- čistá utierka
- rúra alebo veľký hrniec na sterilizáciu
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Použi zrelé, ale nie prezreté marhule. Džem bude mať plnšiu chuť a lepšie zhustne.
- Var džem v širšom hrnci bez pokrievky, aby sa voda rýchlejšie odparovala a ovocná chuť zostala výrazná.
- Vanilku pridaj až ku koncu varenia. Pri dlhom vare by sa jej aróma zbytočne stratila.
- Citrónová šťava zvýrazní chuť marhúľ a pomôže želírovaniu, preto ju nepridávaj hneď na začiatku.
- Penu priebežne zbieraj. Hotový džem bude čistejší, lesklejší a lepšie sa bude skladovať.
- Ak sú marhule veľmi šťavnaté, pomôže pektín alebo o pár minút dlhšie varenie. Hustotu vždy over tanierikovou skúškou.
- Džem je vhodný na pečivo, palacinky aj do buchiet, preto sa oplatí nechať časť kúskov ovocia jemne zachovanú.
- Namiesto vanilkového struku môžeš použiť 2 ČL kvalitnej vanilkovej pasty.
- Ak nechceš v džeme citrónovú kôru, vynechaj ju a nechaj len citrónovú šťavu.
- Kryštálový cukor môžeš nahradiť cukrom na zaváranie 2:1, potom sa riaď dávkovaním a postupom na obale.
- Ak chceš hladší džem, rozmixuj časť rozvarených marhúľ tyčovým mixérom ešte pred pridaním cukru.
- Ako zistím, že je džem už dosť hustý?
Najistejšia je skúška na studenom tanieriku. Kvapka hotového džemu sa po krátkom vychladnutí nerozlieva a pri potlačení prstom sa jemne zvlní. - Kedy pridať vanilku a citrón?
Obe suroviny pridaj až v závere varenia, keď džem začína hustnúť. Citrón podporí chuť aj želírovanie a vanilka si lepšie zachová arómu. - Musím použiť pektín?
Nie vždy. Ak sú marhule zrelé a džem sa dobre odparí, často stačí samotné ovocie, cukor a citrón. Pektín je užitočný pri veľmi šťavnatých marhuliach alebo ak chceš kratšie varenie. - Je lepšie poháre obrátiť hore dnom alebo sterilizovať vo vodnom kúpeli?
Krátke obrátenie viečok je bežný domáci postup pri horúcom plnení. Na istejšie uskladnenie, najmä pri menej sladkom džeme, je bezpečnejší krátky vodný kúpeľ asi 10 minút. - Prečo sa mi džem po vychladnutí zdá redší?
Džem hustne ešte počas chladnutia. Ak je však po úplnom vychladnutí stále príliš riedky, pri ďalšej várke ho var o pár minút dlhšie alebo použi pektín.