Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 150 °C. Priprav si 4 menšie zapekacie misky alebo ramekiny, hlbší plech alebo pekáč na vodný kúpeľ, menší hrniec, misu a jemné sitko. Ak chceš, misky veľmi zľahka vymaž maslom.
- Do menšieho hrnca daj cukor na karamel a vodu. Zohrievaj na strednom ohni bez miešania; hrncom len občas jemne potoč. Keď má karamel svetlojantárovú farbu, hneď ho rozlej na dno misiek v tenkej vrstve. Pracuj rýchlo, lebo karamel tuhne.
- Do hrnca nalej mlieko. Pridaj vanilku: ak používaš struk, rozrež ho, vyškrab semienka a do mlieka vlož semienka aj struk. Mlieko zohrievaj, kým je horúce a pri okrajoch sa objaví para, ale ešte nevarí. Odstav ho a nechaj 5 minút lúhovať.
- V mise zľahka premiešaj vajcia, cukor do pudingu a štipku soli. Nešľahaj do peny, stačí, aby sa zmes spojila a cukor sa začal rozpúšťať. Ak si použil vanilkový struk, vyber ho z mlieka. Horúce mlieko potom pomaly prilievaj k vajciam za stáleho miešania, aby sa vajcia nezrazili.
- Zmes preceď cez jemné sitko do nádoby s výlevkou alebo priamo do čistej misy. Nalej ju do misiek na stuhnutý karamel. Misky vlož do hlbšieho plechu a prilej horúcu vodu asi do polovice ich výšky.
- Peč vo vodnom kúpeli 35 až 45 minút. Hotový puding má pevné okraje a stred sa pri jemnom zatrasení ešte mierne chveje. Ak by sa piekol príliš dlho, bude mať zrnitú textúru.
- Misky vyber z vody a nechaj ich vychladnúť na kuchynskej linke. Potom ich daj aspoň na 2 hodiny do chladničky. Podávaj priamo v miskách alebo po obvode prejdi tenkým nožom a vyklop na tanier, aby sa karamel rozlial ako omáčka.
Poznámky
Výťažok: 4 menšie porcie v miskách alebo ramekinoch
Vybavenie:
- rúra
- 4 zapekacie misky alebo ramekiny
- hlbší plech alebo pekáč
- menší hrniec
- misa
- metlička alebo vareška
- jemné sitko
- naberačka alebo nádoba s výlevkou
- tenký nôž
- plech
- hrniec
- sitko
- Karamel sleduj ku koncu bez prestávky; z bledozlatej farby prejde do tmavej veľmi rýchlo.
- Ak sa na povrchu vaječnej zmesi vytvorí pena, pred nalievaním ju zober lyžicou, puding bude hladší.
- Horúce mlieko prilievaj k vajciam postupne, nie naraz, aby sa zmes nezrazila.
- Vodný kúpeľ pomáha jemnému pečeniu; voda by mala siahať približne do polovice výšky misiek.
- Na vyklopenie nechaj puding dobre vychladiť a po obvode prejdite nožom tesne pred servírovaním.
- Vanilkový struk môžeš nahradiť 2 ČL vanilkového extraktu.
- Plnotučné mlieko je najistejšie, no v núdzi môžeš použiť aj polotučné; puding bude o niečo menej krémový.
- Ak nechceš puding vyklápať, misky nemusíš vymazávať maslom a dezert podávaj priamo v nich.
- Prečo sa puding po upečení trasie v strede?
Je to v poriadku. Stred má zostať jemne trasľavý, pretože puding ešte dôjde počas chladnutia. Ak by bol úplne pevný už v rúre, býva prepečený. - Ako zistím, že je karamel hotový a nie spálený?
Správny karamel má svetlojantárovú farbu. Keď začne tmavnúť do hneda, treba ho hneď odstaviť a rozliať do misiek. Príliš tmavý karamel býva horký. - Dá sa dezert podávať aj bez vyklopenia?
Áno. Puding môžeš nechať v miskách a podávať ho priamo z nich. Vyklopenie je vhodné najmä vtedy, ak chceš, aby sa karamel rozlial na tanier ako omáčka. - Prečo treba zmes precediť cez sitko?
Sitko zachytí prípadné kúsky zrazeného bielka, penu aj zvyšky vanilkového struku. Vďaka tomu bude výsledný puding hladší a jemnejší.