Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 40 dávok.
Postup prípravy
- Zázvor umyte, podľa potreby ho tenko ošúpte a nakrájajte na čo najtenšie plátky. Citróny dôkladne umyte, z jedného podľa potreby jemne nastrúhajte 1 až 2 ČL kôry a zo všetkých vytlačte šťavu.
- Do väčšieho hrnca nalejte vodu, pridajte nakrájaný zázvor a voliteľne aj citrónovú kôru. Priveďte do varu, potom stíšte na mierny oheň a nechajte veľmi jemne prebublávať 8 až 10 minút.
- Hrniec odstavte, prikryte pokrievkou a nechajte výluh 30 minút lúhovať. Počas lúhovania sa chuť zázvoru aj kôry viac rozvinie.
- Výluh preceďte cez jemné sitko do čistej nádoby alebo späť do hrnca. Zázvor v sitku dobre pritlačte lyžicou, aby ste získali čo najviac chuti, ale do sirupu nepretláčajte hrubé kúsky.
- Do precedeného výluhu prisypte cukor a na miernom ohni miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup nemá prudko vrieť; stačí ho zohrievať, kým bude tekutina číra a bez kryštálikov cukru.
- Prilejte citrónovú šťavu, premiešajte a sirup už len krátko zohrejte 2 až 3 minúty tesne pod bod varu. Nevarte ho prudko, aby si zachoval sviežu citrónovú chuť.
- Horúci sirup nalejte cez lievik do čistých, ideálne nahriatych fliaš, hneď uzavrite a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí skladujte v chladničke. Pri podávaní ho rieďte studenou, perlivou alebo teplou vodou podľa chuti, prípadne pridajte malé množstvo do čaju.
Poznámky
Výťažok: sirupu
Vybavenie:
- väčší hrniec
- doska na krájanie
- nôž
- jemné strúhadlo
- odšťavovač na citrusy alebo ručný lis
- jemné sitko
- lyžica
- naberačka
- lievik
- čisté sklenené fľaše s uzáverom
- pokrievka
- hrniec
- misa
- sitko
- Ak chcete plnšiu chuť, zázvor nekrájajte nahrubo. Tenké plátky uvoľnia arómu rýchlejšie a rovnomernejšie.
- Citrónovú kôru používajte len z chemicky neošetreného citróna a strúhajte iba žltú časť bez bielej vrstvy, aby sirup nezhorkol.
- Po precedení zázvor dobre pritlačte, ale nepretláčajte cez sitko vláknité kúsky. Sirup zostane čistejší.
- Ak chcete výraznejší zázvorový tón, nechajte výluh lúhovať o 10 až 15 minút dlhšie. Sirup bude ostrejší.
- Na bežné podávanie sa osvedčí riedenie približne v pomere 1:6 až 1:8 podľa toho, aký silný sirup chcete.
- Kryštálový cukor môžete nahradiť rovnakým množstvom krupicového cukru; chuť aj postup zostanú veľmi podobné.
- Ak nechcete použiť citrónovú kôru, recept funguje aj bez nej. Sirup bude o niečo jemnejší a menej aromatický.
- Časť citrónovej šťavy môžete nahradiť šťavou z limetky, najviac však asi tretinou celkového množstva, aby zostal zachovaný citrónovo-zázvorový charakter.
- Treba zázvor šúpať?
Nie vždy. Ak je zázvor čerstvý a má tenkú šupku, stačí ho dôkladne umyť. Pri staršom alebo hrubšom zázvore je lepšie ho tenko ošúpať. - Prečo sa citrónová šťava pridáva až na konci?
Aby si sirup zachoval sviežejšiu chuť. Pri dlhom prudkom vare by citrónová aróma pôsobila ploššie. - Môžem sirup naliať do fliaš bez nahrievania?
Môžete, ak sú dokonale čisté, ale nahriate fľaše lepšie znášajú horúci sirup a znižujú riziko prasknutia skla pri nalievaní. - Ako sirup podávať?
Najčastejšie sa riedi studenou alebo perlivou vodou. Hodí sa aj do teplého čaju, keď chcete pridať citrónovo-zázvorovú chuť.