Ingrediencie
Postup prípravy
- Poháre a viečka dôkladne umyte v horúcej vode, nechajte odkvapkať a sterilizujte ich v rúre alebo vo vriacej vode. Slivky opláchnite, odstráňte stopky a podľa veľkosti ich nechajte celé alebo ich rozpoľte a odkôstkujte. Poškodené kusy vyraďte.
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte kryštálový cukor, nakrájaný citrón, klinčeky, celé tyčinky škorice a prípadne vanilkový cukor. Priveďte do varu a potom na miernom ohni povarte, kým sa cukor úplne nerozpustí a nálev nezačne voňať po koreninách.
- Slivky natesno, ale bez tlačenia nasilu, naukladajte do sterilizovaných pohárov. Z nálevu rozdeľte do pohárov kúsky citróna, klinčeky a kúsky škorice tak, aby bolo korenie rozložené rovnomerne.
- Ak používate kyselinu citrónovú alebo extra citrónovú šťavu, vmiešajte ju teraz do horúceho nálevu. Slivky zalejte nálevom asi 1 cm pod okraj, aby boli ponorené. Okraje pohárov utrite dosucha a poháre pevne uzavrite viečkami.
- Na dno zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca dajte utierku, vložte poháre a zalejte ich teplou vodou približne do troch štvrtín ich výšky. Sterilizujte šetrne 15 až 20 minút; voda má byť horúca, ale nemá prudko vrieť, aby slivky zostali pevné.
- Poháre opatrne vyberte, podľa zvyku ich na 5 minút otočte viečkom nadol alebo ich nechajte stáť bez otáčania. Prikryte ich utierkou a nechajte pomaly vychladnúť. Po vychladnutí skontrolujte, či viečka držia, a kompót odložte na tmavé a chladnejšie miesto.
Poznámky
Výťažok: 4 stredné poháre po 500 ml
Vybavenie:
- veľký hrniec na nálev
- zavárací hrniec alebo veľký hrniec
- zaváracie poháre s viečkami
- naberačka alebo džbán na nalievanie
- kliešte alebo chňapky na vyberanie pohárov
- čistá utierka
- nôž a doska
- rúra
- plech
- hrniec
- zaváracie poháre
- Vyberajte pevnejšie slivky; veľmi mäkké sa pri sterilizácii ľahko rozvaria.
- Nálev lejete horúci, ale poháre nepreplňte. Voľný priestor pod okrajom pomáha dobrému uzatvoreniu.
- Ak chcete výraznejšiu korenistú chuť, nechajte nálev po povarení 2 až 3 minúty postáť a až potom ním zalievajte ovocie.
- Pri mrazených slivkách ich najprv čiastočne rozmrazte a počítajte s mäkšou výslednou štruktúrou.
- Namiesto kyseliny citrónovej použite 2 PL citrónovej šťavy navyše.
- Kryštálový cukor môžete nahradiť rovnakým množstvom krupicového cukru.
- Vanilkový cukor vynechajte, ak chcete čistejšiu chuť sliviek a korenín.
- Treba slivky odkôstkovať?
Menšie pevné slivky môžete nechať celé, väčšie je praktickejšie rozpoľiť a odkôstkovať. Kompót sa potom ľahšie podáva aj používa do dezertov. - Prečo sterilizovať len pri približne 85 °C?
Šetrnejšia sterilizácia pomáha zachovať tvar sliviek. Pri prudkom vare by sa ovocie mohlo rozvariť a nálev by bol zakalený. - Môžem použiť mrazené slivky?
Áno, ale skôr ako núdzovú možnosť. Najprv ich čiastočne rozmrazte a rátajte s tým, že budú po sterilizácii mäkšie než čerstvé slivky. - Ako zistím, že sú poháre dobre zatvorené?
Po vychladnutí má byť viečko vtiahnuté dovnútra a pri stlačení by nemalo pružne klikať. Ak viečko nedrží, pohár dajte do chladničky a spotrebujte skôr.