Ingrediencie
Postup prípravy
- Do menšieho hrnca nalej vodu, pridaj cukor, škoricové tyčinky a prípadne aj kúsok citrónovej kôry. Na strednom ohni zahrievaj a miešaj, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nebude číra.
- Keď sirup začne jemne vrieť, stíš oheň na mierny. Var ho bez prudkého bublania 5 až 7 minút, len tak, aby sa mierne zredukoval a natiahol škoricovú chuť. Nenechaj ho tmavnúť ani karamelizovať.
- Hrniec odstav z ohňa, primiešaj citrónovú šťavu a nechaj sirup 10 minút lúhovať. Ak chceš jemnejšiu chuť, lúhuj kratšie; pri výraznejšej škorici môžeš pridať ešte 2 až 3 minúty.
- Sirup preceď cez jemné sitko do čistej nádoby alebo odmerky. Škoricové tyčinky a citrónovú kôru vyhoď. Sirup má zostať číry a bez drobných kúskov.
- Nechaj ho úplne vychladnúť a potom skontroluj konzistenciu. Po vychladnutí má pomaly stekať z lyžice. Ak je ešte príliš riedky, vráť ho do hrnca a povar ďalšiu 1 až 2 minúty na miernom ohni, potom znovu vychlaď.
- Hotový škoricový sirup nalej do čistej uzatvárateľnej fľaše alebo pohára a ulož do chladničky. Používaj ho na ovsenú kašu, jogurt, lievance alebo po lyžičkách do kávy.
Poznámky
Výťažok: sirupu
Vybavenie:
- menší hrniec
- vareška alebo lyžica
- jemné sitko
- odmerka alebo miska s výlevkou
- čistá uzatvárateľná fľaša alebo pohár
- hrniec
- sitko
- zaváracie poháre
- Najčistejšiu chuť aj vzhľad dá celá škorica. Mletá škorica sirup zakalí a horšie sa filtruje.
- Sirup nevar prudko. Stačí jemný var; pri silnom bubľaní začne tmavnúť a chuť pôjde do karamelu.
- Konzistenciu posudzuj až po vychladnutí. Horúci sirup je vždy redší, než bude po odstátí.
- Ak chceš výraznejšiu škoricu bez ďalšieho varenia, predĺž lúhovanie o pár minút namiesto zvyšovania ohňa.
- Na topping stačí zvyčajne 1 až 2 lyžice na porciu kaše, jogurtu alebo lievancov.
- Namiesto kryštálového cukru môžeš použiť aj jemný biely cukor; chuť zostane podobná.
- Ak nemáš citrónovú kôru, jednoducho ju vynechaj. Sirup bude stále fungovať veľmi dobre.
- Mletú škoricu použi len ako núdzovú obmenu: na toto množstvo približne 1 až 1,5 ČL, potom sirup nechaj usadiť a preceď cez husté sitko alebo gázu.
- Ak chceš jemnejší výsledok, použi 3 tyčinky škorice; na výraznejší sirup 4 tyčinky.
- Prečo je sirup po uvarení ešte riedky?
Je to bežné. Horúci sirup pôsobí redšie, zhustne až po vychladnutí. Ak je riedky aj studený, krátko ho ešte 1 až 2 minúty povar. - Dá sa pripraviť aj z mletej škorice?
Áno, ale výsledok nebude taký číry. Mletá škorica sa horšie precedí, preto sirup nechaj usadiť a potom ho opatrne zlej alebo prefiltruj cez gázu. - Na čo sa škoricový sirup hodí?
Najlepšie na ovsenú kašu, biely jogurt, lievance, palacinky alebo do kávy. Dá sa použiť aj na zmrzlinu či tvarohový dezert. - Ako spoznám, že sa sirup začína meniť na karamel?
Začne tmavnúť, hustnúť už v hrnci a vôňa bude viac karamelová než škoricová. Vtedy je oheň príliš silný alebo sa varí pridlho.