Ingrediencie
Postup prípravy
- Poháre a viečka dôkladne umyte. Poháre sterilizujte v rúre alebo vo vriacej vode, viečka krátko prelejte vriacou vodou a nechajte ich pripravené horúce. Marhule umyte, osušte, rozpoľte, odstráňte kôstky a nakrájajte na menšie kúsky.
- Marhule dajte do širokého hrnca, zasypte ich cukrom, pridajte vodu a jemne premiešajte. Nechajte 20 až 30 minút postáť, aby ovocie pustilo šťavu.
- Z citróna nastrúhajte 1 až 2 ČL kôry a vytlačte šťavu. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte semienka. Do hrnca pridajte citrónovú šťavu, citrónovú kôru, vanilkové semienka aj celý struk.
- Hrniec postavte na stredný oheň a zmes pomaly zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom priveďte do varu, znížte na mierny až stredný oheň a varte bez pokrievky. Občas premiešajte a zbierajte penu z povrchu.
- Keď marhule zmäknú, džem podľa želanej konzistencie krátko rozmixujte tyčovým mixérom len čiastočne, alebo ho nechajte s malými kúskami ovocia. Pokračujte vo varení, kým zmes viditeľne nezhustne.
- Hustotu skontrolujte kvapkou na studenom tanieriku. Ak sa po chvíli nerozteká a po prejdení lyžičkou zostane stopa, džem je hotový. Vanilkový struk vyberte.
- Horúci džem nalejte do horúcich sterilných pohárov asi 0,5 cm pod okraj. Okraje pohárov utrite dosucha, pevne uzavrite a otočte na 5 minút viečkom nadol.
- Poháre otočte späť, nechajte ich úplne vychladnúť a potom odložte na tmavé a chladné miesto.
Poznámky
Tipy:
- Použite skôr zrelé a sladké marhule; prezreté alebo otlačené kúsky radšej vytrieďte, aby džem nemal mdlú chuť.
- Široký hrniec pomôže rýchlejšiemu odparovaniu, takže džem zhustne rovnomernejšie.
- Ak chcete jemnejší džem, rozmixujte asi polovicu ovocia a zvyšok nechajte v malých kúskoch.
- Studený tanierik si dajte vopred do chladničky, skúška hustoty bude presnejšia.
- Ak sa džem zdá po vychladnutí hustejší, je to v poriadku; počas chladnutia ešte trochu stuhne.
- Vanilkový struk môžete nahradiť 1 ČL kvalitnej vanilkovej pasty; pridajte ju až ku koncu varenia.
- Časť kryštálového cukru môžete nahradiť jemným trstinovým cukrom, chuť však bude o niečo karamelovejšia.
- Ak nechcete výraznejšiu citrónovú arómu, použite len citrónovú šťavu a kôru vynechajte.
- Prečo sa do džemu pridáva citrón?
Citrón zvýrazní chuť marhúľ, pridá sviežosť a pomáha vyvážiť sladkosť. Navyše podporí prirodzené želírovanie ovocia. - Musím džem mixovať?
Nemusíte. Džem môžete nechať s kúskami ovocia alebo ho len krátko čiastočne rozmixovať, aby bol lepšie roztierateľný. - Ako zistím, že je džem dosť hustý?
Najistejšia je skúška na studenom tanieriku. Kvapka hotového džemu sa po chvíli nerozteká a po prejdení lyžičkou zostane viditeľná stopa. - Je potrebné poháre po naplnení ešte sterilizovať?
Pri tomto postupe sa džem plní do horúcich sterilných pohárov a krátko sa otočí viečkom nadol. Pri čistej práci a dobre uzavretých pohároch je to pri malej domácej dávke bežný postup.