Ingrediencie
Postup prípravy
- Marhule umyte, osušte, rozpoľte, vyberte kôstky a nakrájajte na menšie kúsky. Zároveň si pripravte 4 menšie čisté poháre a viečka; sterilizujte ich v rúre alebo v horúcej vode a nechajte horúce do plnenia.
- Nakrájané marhule dajte do širšieho hrnca s hrubším dnom. Prisypte cukor, pridajte citrónovú šťavu, citrónovú kôru, vodu a vanilku: buď zrnká aj prázdny struk, alebo vanilkovú pastu. Dobre premiešajte a nechajte 20 až 30 minút postáť, aby ovocie pustilo šťavu.
- Hrniec dajte na stredný oheň a zmes pomaly priveďte k varu. Počas zahrievania miešajte vareškou, aby sa cukor rozpustil a ovocie sa neprichytilo o dno.
- Keď džem začne vrieť, stiahnite plameň na stredný až mierny a varte 25 až 35 minút. Priebežne zbierajte penu z povrchu a občas premiešajte, najmä ku koncu, keď zmes hustne.
- Ak chcete jemnejšiu konzistenciu, krátko rozmixujte časť džemu tyčovým mixérom priamo v hrnci, ale nechajte v ňom aj malé kúsky marhúľ. Ak ste použili vanilkový struk, pred plnením ho vyberte.
- Urobte skúšku hustoty: lyžičku džemu kvapnite na studený tanierik. Ak po potiahnutí prstom zostane cestička a džem sa spája len pomaly, je hotový. Ak je ešte riedky, povarte ho ďalšie 2 až 5 minút a skúšku zopakujte.
- Horúci džem nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov asi 0,5 cm pod okraj. Okraje pohárov utrite, pevne uzavrite a otočte na 5 minút viečkom nadol, prípadne krátko zasterilizujte podľa svojho zvyku. Potom nechajte úplne vychladnúť, označte a odložte.
Poznámky
Tipy:
- Použite skôr zrelé a voňavé marhule; nezrelé ovocie má menej chuti a džem môže pôsobiť kyslejšie.
- Širší hrniec urýchli odparovanie vody, takže džem zhustne rovnomernejšie a s menším rizikom pripálenia.
- Penu zbierajte priebežne, džem bude čistejší a lesklejší.
- Tanierik na skúšku hustoty si dajte vopred na pár minút do chladničky, výsledok bude presnejší.
- Ak chcete výraznejšiu vanilkovú arómu, nechajte prázdny vanilkový struk v džeme počas celého varenia a vyberte ho až tesne pred plnením.
- Namiesto 1 vanilkového struku použite 2 ČL kvalitnej vanilkovej pasty.
- Ak nemáte bio citrón, vynechajte kôru a použite len citrónovú šťavu.
- Časť kryštálového cukru môžete nahradiť jemným trstinovým cukrom, ale chuť aj farba džemu budú o niečo tmavšie.
- Prečo je môj marhuľový džem riedky?
Najčastejšie potrebuje ešte pár minút variť, aby sa odparila prebytočná voda. Pomôže aj širší hrniec a skúška hustoty na studenom tanieriku. - Musím džem mixovať?
Nemusíte. Tento recept je nastavený tak, aby v džeme zostali malé kúsky ovocia. Mixovanie je len voliteľné pre jemnejšiu konzistenciu. - Koľko pohárov vyjde z tejto dávky?
Pri tomto množstve počítajte približne so 4 menšími pohármi, podľa veľkosti pohárov a toho, ako veľmi džem zredukujete varením. - Môžem vynechať citrón?
Neodporúča sa to. Citrónová šťava aj kôra vyvažujú sladkosť, zvýraznia chuť marhúľ a pomáhajú výslednej konzistencii.