Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví približne 5 menších pohárov džemu. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Postup prípravy
- Marhule umyte, osušte, odkôstkujte a nakrájajte na menšie kúsky. Približne dve tretiny nechajte na kúsky a zvyšok nahrubo popučte vareškou alebo pučidlom, aby sa džem po uvarení lepšie spojil, ale zostal s viditeľnou textúrou.
- Marhule dajte do širokého hrnca, zasypte želírovacím cukrom, pridajte citrónovú šťavu a podľa chuti aj citrónovú kôru. Premiešajte a nechajte 30 až 60 minút postáť, aby ovocie pustilo šťavu.
- Kým ovocie stojí, poháre a viečka dôkladne umyte a sterilizujte. Do mrazničky alebo chladničky dajte malý tanierik na neskoršiu skúšku hustoty.
- Ak sa zmes v hrnci zdá na dne príliš suchá, prilejte vodu. Hrniec dajte na stredný ohrev a za častého miešania priveďte zmes do varu, aby sa cukor rozpustil a ovocie sa neprichytilo.
- Keď džem začne výrazne bublať po celej ploche, varte ho 5 až 8 minút podľa návodu na želírovacom cukre. Počas varenia zbierajte penu a len zľahka premiešavajte; časť kúskov marhúľ môžete pritlačiť o stenu hrnca, ale nie všetky.
- Urobte skúšku hustoty: kvapnite trochu džemu na studený tanierik, nechajte pár sekúnd vychladnúť a prejdite prstom stredom. Ak sa stopa pomaly zatvára a džem netečie ako riedky sirup, je hotový. Ak je ešte riedky, povarte ho ďalšiu 1 minútu a skúšku zopakujte.
- Horúci džem ihneď nalejte pomocou naberačky alebo lievika do horúcich čistých pohárov asi 0,5 cm pod okraj. Hrdlá utrite dosucha a poháre pevne zaviečkujte.
- Poháre otočte na 5 minút viečkom nadol, potom ich obráťte späť a nechajte úplne vychladnúť na utierke. Po vychladnutí skontrolujte, či viečka držia, a odložte ich na tmavé chladnejšie miesto.
Poznámky
Výťažok: približne 5 menších pohárov džemu
Vybavenie:
- široký hrniec s hrubším dnom
- vareška alebo silikónová stierka
- pučidlo na zemiaky alebo vareška
- naberačka
- lievik na zaváranie
- 5 menších zaváracích pohárov s viečkami
- malý tanierik
- čistá utierka
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Vyberajte skôr zrelé, pevnejšie marhule bez otlačených mäkkých miest; prezreté ovocie sa rozvarí rýchlejšie a džem bude hladší.
- Široký hrniec pomôže rýchlejšiemu odparovaniu, takže džem zhustne za kratší čas a marhule si lepšie udržia kúsky.
- Penu zbierajte priebežne, džem bude čistejší a lesklejší.
- Skúšku na tanieriku nerobte na teplom tanieri, výsledok by bol nepresný.
- Po vychladnutí džem ešte mierne stuhne, preto ho neprevárajte zbytočne dlho.
- Namiesto citrónovej kôry ju môžete vynechať, ak chcete čistejšiu marhuľovú chuť.
- Ak sú marhule výrazne kyslejšie, citrónovú šťavu neznižujte; skôr ju nechajte v plnom množstve kvôli chuti aj želírovaniu.
- Ak máte radšej jemnejší džem, pred varením alebo počas varu popučte väčšiu časť ovocia, ale nie úplne dohladka.
- Vodu nepridávajte automaticky; použite ju len vtedy, keď marhule na začiatku pustia málo šťavy a zmes sa ťažko rozbieha.
- Prečo je môj marhuľový džem po uvarení ešte riedky?
Horúci džem je vždy redší a po vychladnutí ešte trochu stuhne. Ak však pri skúške na studenom tanieriku tečie ako sirup, povarte ho ešte krátko, najlepšie po 1 minúte, a skúšku zopakujte. - Môžem džem rozmixovať?
Áno, ale len krátko a len časť zmesi, ak chcete zachovať kúsky ovocia. Pri tomto recepte je cieľom textúrny džem, nie úplne hladký lekvár. - Treba poháre po naplnení ešte sterilizovať?
Pri tomto postupe sa džem plní za horúca do sterilných pohárov a krátko sa otočí viečkom nadol. Je to bežný domáci postup pri menšej dávke, no dôležitá je čistota pohárov, viečok aj hrdiel. - Na čo je v džeme citrónová šťava?
Podporí sviežejšiu chuť marhúľ a zároveň pomáha želírovaniu. Vďaka nej džem nepôsobí plocho sladko.