Ingrediencie
Postup prípravy
- Maliny preberte, odstráňte poškodené kúsky a len ak treba, rýchlo ich opláchnite studenou vodou. Nechajte ich dobre odkvapkať. Citróny umyte, rozkrojte a vytlačte z nich šťavu; jadierka odstráňte.
- Do väčšieho hrnca dajte maliny a vodu. Na strednom ohni zmes pomaly priveďte takmer k varu, potom stíšte plameň a 5 až 8 minút ju len jemne povarte. Premiešavajte opatrne, aby sa zbytočne nerozdrvili jadierka a sirup nebol kalný.
- Hrnček odstavte z ohňa, primiešajte citrónovú šťavu a zmes nechajte 30 až 60 minút lúhovať. Počas lúhovania sa malinová chuť lepšie prenesie do tekutiny.
- Malinovú zmes preceďte cez husté sitko alebo čisté plátno do druhého čistého hrnca. Ak chcete čistejší sirup, dužinu veľmi nestláčajte; nechajte ju skôr voľne odkvapkať.
- Do precedenej malinovej šťavy prisypte kryštálový cukor. Na miernom až strednom ohni zahrievajte a občas premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a na dne hrnca nezostanú kryštáliky.
- Sirup priveďte k jemnému varu a 3 až 5 minút ho krátko povarte. Z povrchu priebežne zbierajte penu lyžicou, aby bol výsledok čistejší. Nevarte ho dlho, aby si zachoval sviežu farbu a malinovú chuť.
- Horúci sirup nalejte pomocou lievika do čistých vyhriatych fliaš. Nechajte asi 1 cm voľný priestor pod hrdlom a fľaše ihneď pevne uzavrite.
- Fľaše môžete na 5 minút otočiť hore dnom alebo ich nechať stáť uzavreté podľa zvyku. Potom ich nechajte úplne vychladnúť a odložte na chladné tmavé miesto.
Poznámky
Výťažok: sirupu
Vybavenie:
- väčší hrniec
- druhý čistý hrniec
- husté sitko alebo čisté plátno
- naberačka alebo lyžica
- lievik
- čisté sklenené fľaše s uzáverom
- odmerka
- lis na citróny
- hrniec
- misa
- sitko
- Ak chcete výraznejšiu malinovú chuť, po krátkom povarení doprajte zmesi aspoň 45 minút lúhovania.
- Na čistejší sirup dužinu v sitku netlačte silou; práve tým sa do sirupu dostáva viac kalu a jemných zrniečok.
- Sirup varte len krátko pri jemnom vare. Dlhé prudké varenie zbytočne stmaví farbu a chuť bude menej svieža.
- Fľaše pred plnením vypláchnite horúcou vodou alebo ich krátko vyhrejte, aby pri nalievaní horúceho sirupu nepraskli.
- Ak sa po vychladnutí zdá sirup redší, je to pri ovocných sirupoch bežné; hustotu robí najmä obsah cukru a mierne odparenie, nie dlhé varenie.
- Kryštálový cukor môžete nahradiť jemným cukrom v rovnakom množstve; rozpustí sa o niečo rýchlejšie.
- Ak chcete jemnejšiu kyslosť, použite šťavu z 1 a pol citróna namiesto 2 kusov, ale sirup bude sladší.
- Časť malín môžete nahradiť červenými ríbezľami, len počítajte s kyslejšou chuťou a mierne odlišnou farbou.
- Prečo je môj malinový sirup kalný?
Najčastejšie preto, že sa maliny pri varení príliš rozdrvili alebo sa dužina pri cedení silno vytláčala. Na čistejší výsledok miešajte jemne a nechajte zmes skôr voľne odkvapkať. - Môžem použiť mrazené maliny?
Áno. Nechajte ich len čiastočne povoliť a pokračujte rovnako ako pri čerstvých. Výťažnosť aj farba môžu byť veľmi podobné. - Ako riediť hotový sirup?
Je to koncentrovaný ovocný sirup, preto ho riedte podľa chuti vodou alebo sódou. Hodí sa aj do čaju, na palacinky alebo na polievanie dezertov. - Treba sirup dlho sterilizovať?
Tento recept stojí na horúcom plnení do čistých vyhriatych fliaš. Zdroj nepočíta so samostatnou pasterizáciou, preto je dôležitá čistota fliaš a po otvorení skladovanie v chladničke.