Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví približne 400 ml hustého karamelového sirupu.
Postup prípravy
- Pripravte si menší hrniec so silnejším dnom, metličku alebo dlhú varešku a čistý sklenený pohár alebo fľašu. Smotanu nalejte do hrnčeka a zohrejte ju, aby bola horúca, ale nevarila sa.
- Do hrnca dajte cukor a vodu. Zahrievajte na strednom ohni bez miešania, len občas jemne potočte hrncom, aby sa cukor rozpúšťal rovnomerne. Varte, kým sirup nezačne chytať farbu.
- Pokračujte v zahrievaní, kým karamel nebude mať sýtu jantárovú farbu. Nenechajte ho stmavnúť do tmavohneda, inak bude horký. Hneď potom hrniec odstavte z ohňa.
- Po častiach a veľmi opatrne prilievajte horúcu smotanu. Zmes bude prudko bublať a stúpať, preto miešajte metličkou s odstupom od pary. Ak karamel miestami stuhne, je to v poriadku.
- Hrniec vráťte na mierny oheň a miešajte, kým sa všetky kúsky karamelu znovu nerozpustia a zmes nebude úplne hladká. Potom pridajte maslo, vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor a podľa chuti malú štipku soli.
- Krátko povarte ešte 1 až 2 minúty do lesklého, lejateľného sirupu. Po odstavení bude pôsobiť redší, ale po vychladnutí citeľne zhustne. Prelejte ho do čistého pohára alebo fľaše a nechajte vychladnúť bez viečka.
Poznámky
Výťažok: približne 400 ml hustého karamelového sirupu
Vybavenie:
- menší hrniec so silnejším dnom
- hrnček alebo malý kastrólik na ohriatie smotany
- metlička alebo dlhá vareška
- odmerka
- sklenený pohár alebo fľaša s viečkom
- hrniec
- zaváracie poháre
- Karamel počas rozpúšťania cukru nemiešajte lyžicou, aby zbytočne nekryštalizoval.
- Najlepší moment na odstavenie je sýta jantárová farba; medovo zlatý bude jemnejší, tmavší už môže horknúť.
- Ak chcete sirup skôr do kávy, varte ho po pridaní smotany len krátko. Na zmrzlinu a lievance môže byť o niečo hustejší.
- Ak sirup po vychladnutí príliš stuhne, zohrejte ho vo vodnom kúpeli alebo na pár sekúnd v mikrovlnke a premiešajte.
- Pri prelievaní do pohára nechajte malý voľný priestor pod okrajom a uzavrite až po čiastočnom vychladnutí.
- Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť 1 balíček vanilkového cukru.
- Smotanu na šľahanie 33 % je najlepšie ponechať pre stabilnú konzistenciu; pri nižšom percente bude sirup redší a menej plný.
- Maslo môžete použiť nesolené aj jemne solené; v tom prípade už ďalšiu soľ nepridávajte.
- Ak chcete výraznejší slano-karamelový tón, pridajte o niečo väčšiu štipku soli až na konci a ochutnajte.
- Prečo sa mi karamel zrazil po pridaní smotany?
Je to bežné pri teplotnom šoku. Hrniec vráťte na mierny oheň a miešajte, kým sa stuhnuté kúsky znovu nerozpustia do hladkého sirupu. - Ako zistím správnu hustotu?
Po dovarení má byť sirup lesklý a lejateľný, nie hustý ako karamelový krém. Po vychladnutí ešte výrazne zhustne, preto ho nevarte zbytočne dlho. - Môžem ho použiť do kávy aj na dezerty?
Áno. V menšom množstve sa hodí do kávy alebo latte, vo väčšom ako karamelový topping na zmrzlinu, lievance, palacinky či puding. - Čo robiť, ak je sirup horký?
Karamel sa pravdepodobne príliš stmavil. Pri ďalšej príprave ho odstavte už pri sýtej jantárovej farbe, nie až keď je tmavohnedý.