Ingrediencie
Postup prípravy
- Kvety bazy pretrieďte, odstráňte poškodené časti a hrubšie zelené stonky. Neumývajte ich zbytočne; ak sú zaprášené alebo je v nich hmyz, len ich veľmi krátko opláchnite a nechajte odkvapkať.
- Do veľkého hrnca alebo čistej nádoby nalejte vodu. Citróny dôkladne umyte, dva nakrájajte na tenké plátky a z jedného vytlačte šťavu. Do vody vložte kvety bazy, plátky citróna aj citrónovú šťavu, jemne ich ponorte pod hladinu a zaťažte tanierikom.
- Nádobu prikryte a nechajte lúhovať 24 hodín na chladnejšom mieste. Počas lúhovania má zostať všetko ponorené, aby sa aróma rovnomerne uvoľnila do vody.
- Na druhý deň zmes sceďte najprv cez husté sitko a potom ešte cez gázu alebo čistú utierku do čistého hrnca. Kvety ani citróny silno nestláčajte, aby sirup nezhorkol a nezakalil sa.
- Do precedenej tekutiny pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Za stáleho miešania zahrievajte na strednom plameni, kým sa cukor úplne nerozpustí a tekutina nebude číra bez kryštálikov na dne.
- Sirup priveďte do mierneho varu a varte približne 5 minút. Ak sa na povrchu vytvorí pena, odoberte ju lyžicou alebo naberačkou.
- Ešte horúci sirup nalejte pomocou lievika do sterilizovaných suchých fliaš, ihneď pevne uzavrite a otočte na 2 až 3 minúty hore dnom. Potom ich obráťte späť a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnuté fľaše odložte na tmavé a chladné miesto. Sirup podávajte riedený studenou vodou, minerálkou alebo ho pridajte do čaju.
Poznámky
Výťažok: sirupu
Vybavenie:
- veľký hrniec alebo veľká nádoba na lúhovanie
- čistý hrniec na varenie sirupu
- husté sitko
- gáza alebo čistá kuchynská utierka
- tanierik na zaťaženie
- vareška alebo dlhá lyžica
- naberačka
- lievik
- sterilizované fľaše s viečkami
- hrniec
- sitko
- Kvety zbierajte čisté a rozkvitnuté; čím menej ich budete umývať, tým výraznejšia zostane vôňa sirupu.
- Citróny krájajte na tenké plátky, aby počas lúhovania pustili chuť, ale zmes po precedení zbytočne nezhorkla.
- Pri druhom precedení si dajte záležať. Jemné filtrovanie cez gázu spraví sirup čistejší a krajší vo fľaši.
- Fľaše musia byť pred plnením nielen sterilizované, ale aj suché, aby sa sirup lepšie skladoval.
- Ak chcete sirup podávať, osvedčí sa riedenie približne v pomere 1:6 až 1:8 podľa chuti.
- Namiesto kryštálového cukru môžete použiť aj krupicový cukor v rovnakom množstve.
- Ak nemáte gázu, na jemné precedenie poslúži aj čistá bavlnená utierka bez aviváže.
- Kyselinu citrónovú možno vnímať ako bežnú súčasť receptu; bez nej bude chuť menej výrazná a skladovanie môže byť kratšie.
- Treba kvety bazy umývať?
Nie bežne. Stačí ich pretriediť a odstrániť nečistoty či hmyz. Oplachujte ich len veľmi krátko, ak sú naozaj zaprášené, aby sa nevyplavil peľ a aróma. - Prečo sirup po lúhovaní precediť dvakrát?
Prvé precedenie zachytí väčšie kúsky kvetov a citróna, druhé cez gázu alebo utierku odstráni jemné nečistoty. Sirup bude čistejší, menej kalný a príjemnejší na skladovanie. - Môžem vynechať kyselinu citrónovú?
Dá sa to, ale v tomto recepte je bežnou súčasťou. Pomáha zvýrazniť sviežu chuť a podporuje stabilitu sirupu pri skladovaní. - Ako spoznám, že je sirup hotový?
Cukor musí byť úplne rozpustený, sirup má byť číry a po krátkom vare voňavý. Na dne hrnca nesmú zostať kryštáliky cukru.