Ingrediencie
Postup prípravy
- Cuketu umy, podľa potreby ošúp, rozkroj a ak má veľké mäkké jadierka, vyber ich. Dužinu nahrubo nastrúhaj. Jablká ošúp, zbav jadrovníkov a tiež nahrubo nastrúhaj.
- Do väčšieho hrnca daj nastrúhanú cuketu, jablká, kryštálový cukor, citrónovú šťavu, škoricu a prípadne vanilkový cukor. Dobre premiešaj a nechaj 10 až 15 minút postáť, aby zmes pustila šťavu.
- Hrniec postav na sporák, na strednom ohni zmes za občasného miešania priveď k varu. Keď začne pravidelne bublať, stíš na mierny var.
- Džem var bez pokrievky 35 až 45 minút. Pravidelne miešaj, najmä pri dne a po okrajoch hrnca, aby sa nepripaľoval a tekutina sa rovnomerne odparovala.
- Ku koncu skontroluj hustotu. Ak chceš jemnejšiu konzistenciu, džem krátko rozmixuj tyčovým mixérom priamo v hrnci. Hotový má byť hustý a lesklý; po kvapnutí na studený tanierik sa nemá rýchlo roztekať. Po vychladnutí ešte mierne zhustne.
- Horúci džem ihneď naplň do čistých sterilizovaných pohárov, uzavri viečkami a otoč na 5 minút hore dnom. Potom ich obráť späť a nechaj úplne vychladnúť. Ak chceš, môžeš plné poháre ešte krátko sterilizovať približne 10 minút pri miernom vare vo vodnom kúpeli.
Poznámky
Výťažok: 4 menšie poháre džemu
Vybavenie:
- väčší hrniec so silnejším dnom
- strúhadlo
- vareška alebo silikónová stierka
- naberačka
- tyčový mixér
- sterilizované poháre s viečkami
- malý tanierik na skúšku hustoty
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
- Ak použiješ mladú cuketu s jemnou šupkou a malými jadierkami, šúpanie nie je nutné.
- Na hustote sa najviac prejaví šírka hrnca a odparenie; v širšom hrnci džem zhustne rýchlejšie.
- Skúšku hustoty rob na vychladenom tanieriku, nie priamo z horúcej lyžice.
- Ak chceš rustikálnejší džem, nechaj časť zmesi bez mixovania.
- Poháre plň takmer po okraj a hrdlá vždy utrite dosucha, aby viečka dobre chytili.
- Časť kryštálového cukru môžeš nahradiť trstinovým cukrom, ale džem bude tmavší a chuť bude karamelovejšia.
- Namiesto vanilkového cukru môžeš pridať malú štipku mletej vanilky alebo vanilku vynechať úplne.
- Ak chceš výraznejšiu citrusovú chuť, môžeš pridať trochu jemne nastrúhanej citrónovej kôry z dobre umytého citróna.
- Vhodnejšie sú pevnejšie, kyslejšie jablká, ale recept funguje aj s bežnými sladkokyslými jablkami.
- Treba cuketu pred varením vyžmýkať?
Nie. Po premiešaní s cukrom pustí šťavu, ktorá sa počas varenia prirodzene odparí. Práve tým sa vytvorí správna hustota. - Môžem džem urobiť úplne hladký?
Áno. Ku koncu varenia ho rozmixuj tyčovým mixérom dohladka a ešte krátko prevar, aby sa zjednotila konzistencia. - Prečo sú v recepte jablká?
Jablká dodajú chuť, prirodzený pektín a pomôžu džemu zhustnúť bez želírovacieho prípravku. - Ako zistím, že je džem hotový?
Kvapka na studenom tanieriku by sa nemala rýchlo roztekať. Džem má byť lesklý, hustý a pri miešaní sa na chvíľu ukáže dno hrnca.