Ingrediencie
Postup prípravy
- Uhorky umy, pri väčších kusoch podľa potreby odstráň len hrubšiu alebo poškodenú šupku. Nakrájaj ich na tenké kolieska alebo polkolieska hrubé asi 2 až 3 mm. Cibuľu ošúp a nakrájaj na tenké polmesiačiky.
- Nakrájané uhorky daj do veľkej misy, premiešaj ich s 80 g soli a nechaj 1 až 2 hodiny postáť, aby pustili vodu. Potom ich nechaj dobre odkvapkať v sitku alebo ich zľahka stlač rukami. Uhorky nepreplachuj, aby zostali chuťovo výrazné a pevnejšie.
- Do väčšieho hrnca nalej vodu, ocot, pridaj cukor, 20 g soli, horčičné semienka, celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Za miešania priveď k varu, aby sa cukor rozpustil, potom nálev ešte asi 2 minúty krátko povar. Odstav ho a nechaj mierne schladiť, aby nebol prudko vriaci.
- Poháre a viečka dôkladne umy a vypláchni horúcou vodou. Na dno každého 7 dcl pohára daj trochu kôpru, potom natlač uhorky s cibuľou tak, aby pod okrajom zostalo asi 1 až 1,5 cm voľného miesta.
- Obsah pohárov zalej teplým nálevom tak, aby bola zelenina úplne ponorená. Pohármi jemne poklep o zloženú utierku alebo po vnútornej strane prejdi čistým nožom, aby unikli vzduchové bubliny. Okraje pohárov utrieť dosucha a pevne uzavri viečkami.
- Na dno veľkého hrnca polož utierku, vlož poháre a zalej ich teplou vodou približne do dvoch tretín ich výšky. Od chvíle, keď voda dosiahne mierny var, sterilizuj 15 až 20 minút. Voda má len jemne prebublávať, nie prudko vrieť, aby šalát zostal chrumkavejší.
- Poháre opatrne vyber, neotáčaj ich a nechaj ich vychladnúť prikryté utierkou. Po vychladnutí skontroluj, či viečka dobre držia a poháre označ dátumom zavárania.
- Pred podávaním nechaj šalát po otvorení krátko odkvapkať alebo ho podávaj aj s trochou nálevu. Najlepšiu chuť má po 1 až 2 týždňoch odležania, keď sa chute prepoja, ale po otvorení je hneď pripravený ako príloha k rezňom, fašírkam, pečenému mäsu alebo do obložených chlebov.
Poznámky
Výťažok: približne 6 pohárov po 7 dcl
Vybavenie:
- veľká misa
- ostrý nôž
- krájacia doska
- sitko
- veľký hrniec na nálev
- naberačka
- 6 zaváracích pohárov po 7 dcl s viečkami
- veľký hrniec na sterilizáciu
- kuchynská utierka
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Ak používaš prerastené uhorky, vyrež mäkký stred s veľkými semienkami a spracuj len pevnú dužinu.
- Na chrumkavejší výsledok krájaj uhorky rovnomerne na tenko, nepreplachuj ich po presolení a sterilizáciu zbytočne nepredlžuj.
- Nálev lej do pohárov teplý, nie prudko vriaci; zelenina sa tak menej sparí ešte pred sterilizáciou.
- Poháre neplň až po okraj. Voľný priestor 1 až 1,5 cm pomáha správnemu uzavretiu.
- Po otvorení je šalát najpraktickejší ako hotová príloha k vyprážanému mäsu, fašírkam, pečenému mäsu aj do chlebíkov.
- Namiesto šalátových uhoriek môžeš použiť aj väčšie prerastené uhorky, ak odstrániš tvrdú šupku a prípadne mäkký stred.
- Čerstvý kôpor môžeš nahradiť 2 PL sušeného kôpru.
- Ak nemáš 7 dcl poháre, použi menšie zaváracie poháre; čas sterilizácie drž pri spodnej hranici a výťažnosť sa zmení podľa objemu.
- 8 % ocot je v recepte základný. Pri inom percente octu by bolo treba upraviť pomer nálevu, preto sa bez prepočtu neodporúča meniť.
- Treba uhorky po presolení opláchnuť?
Nie. Stačí ich nechať dobre odkvapkať alebo zľahka stlačiť. Oplachovaním by sa zbytočne zmyla časť chuti a uhorky by mohli byť vodnatejšie. - Môžem použiť aj prerastené uhorky?
Áno. Tento recept je na ne veľmi vhodný. Ak majú tvrdú šupku alebo mäkký stred s veľkými semienkami, odstráň ich a použi len pevnú časť. - Ako dosiahnuť, aby šalát zostal chrumkavý?
Pomáha tenké a rovnomerné krájanie, presolenie a odkvapkanie uhoriek, teplý nie prudko vriaci nálev a krátka sterilizácia len pri miernom vare. - Kedy je šalát najlepší na jedenie?
Po otvorení je použiteľný hneď, ale najlepšiu chuť má po 1 až 2 týždňoch odležania, keď sa nálev a koreniny dobre prepoja. - Musím poháre po sterilizácii otočiť hore dnom?
Nie, pri tomto postupe to nie je nutné. Dôležitejšie je správne uzavretie, čisté okraje pohárov a kontrola, či viečka po vychladnutí chytili.