Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre po 720 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Postup prípravy
- Uhorky dôkladne umy. Ak majú veľmi hrubú alebo poškodenú šupku, ošúp ju len miestami. Nakrájaj ich na tenké kolieska alebo polkolieska hrubé asi 2–3 mm. Cibuľu ošúp a nakrájaj na tenké polmesiačiky.
- Nakrájané uhorky daj do veľkej misy, premiešaj ich so soľou a nechaj 45–60 minút postáť, aby pustili časť vody. Potom ich zľahka sceď alebo jemne stlač rukami, ale nevyžmýkaj ich úplne dosucha.
- Do hrnca nalej vodu a ocot, pridaj cukor, horčičné semienko, celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Za miešania priveď k varu a povar 2–3 minúty, aby sa cukor úplne rozpustil a nálev bol číry.
- Čisté poháre a viečka priprav na pracovnú plochu. Do pohárov vrstvami plň uhorky a cibuľu pomerne natesno, ale netlač ich tak silno, aby sa polámali. Do pohárov rozdeľ aj časť korenín z nálevu.
- Obsah pohárov zalej horúcim nálevom asi 1 cm pod okraj. Skontroluj, že uhorky sú ponorené, prípadné vzduchové bubliny uvoľni čistým nožom alebo špajdľou, okraje pohárov utrieť dosucha a pevne uzavri viečkami.
- Na dno zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca daj utierku, vlož poháre a zalej ich teplou vodou približne do troch štvrtín výšky. Sterilizuj pri asi 85 °C 12–15 minút od chvíle, keď sú poháre aj voda horúce. Voda nemá prudko vrieť.
- Poháre opatrne vyber, postav ich na utierku a nechaj voľne vychladnúť bez obracania. Po vychladnutí skontroluj, či viečka držia, a odlož ich na tmavé a chladnejšie miesto.
- Pred podávaním nechaj šalát po otvorení dobre vychladiť. Najlepšiu chuť má po 5–7 dňoch od zavarenia, keď sa nálev spojí s uhorkami a cibuľou.
Poznámky
Výťažok: 4 poháre po 720 ml
Vybavenie:
- veľká misa
- ostrý nôž alebo mandolína
- doska na krájanie
- veľký hrniec
- naberačka
- 4 zaváracie poháre s viečkami po 720 ml
- zavárací hrniec alebo veľký hrniec na sterilizáciu
- utierka
- hrniec
- misa
- sitko
- zaváracie poháre
- Na chrumkavejší výsledok krájaj uhorky rovnomerne na 2–3 mm. Príliš tenké plátky rýchlejšie zmäknú.
- Predsolenie nevynechaj. Uhorky pustia časť vody a nálev potom zostane chuťovo výraznejší, nie zriedený.
- Poháre plň natesno, ale nie nasilu. Ak uhorky rozpučíš, po sterilizácii budú mäkšie.
- Pri sterilizácii drž teplotu okolo 85 °C. Prudký var je najčastejšia príčina rozvareného šalátu.
- Po otvorení sa šalát hodí k rezňom, pečenému mäsu, fašírkam, do burgera aj na chlebíčky.
- Ak sú šalátové uhorky veľmi veľké, môžeš ich prekrojiť pozdĺžne a potom krájať na polkolieska.
- Kryštálový cukor môžeš nahradiť rovnakým množstvom jemného cukru; chuť sa výrazne nezmení.
- Časť bielej cibule môžeš nahradiť žltou cibuľou, ak nie je príliš ostrá.
- Ak nemáš zavárací hrniec, použi veľký hrniec s utierkou na dne a kontroluj teplotu kuchynským teplomerom.
- Prečo sa uhorky pred zaváraním solia?
Soľ z nich vytiahne časť vody. Vďaka tomu sa šalát menej zriedi vlastnou šťavou a po zavarení zostane pevnejší. - Môžem sterilizovať pri vare?
Nie je to vhodné, ak chceš chrumkavejší šalát. Prudký var uhorky rýchlo zmäkčí, preto je lepšia krátka sterilizácia približne pri 85 °C. - Ako zistím, že je pohár dobre zavarený?
Po vychladnutí má byť viečko vtiahnuté dovnútra a pri stlačení nemá pružne klikať. Ak nedrží, pohár daj do chladničky a spotrebuj skôr. - Kedy je šalát najlepší na jedenie?
Jesť sa dá aj skôr, ale najlepšiu chuť má po 5 až 7 dňoch, keď sa uhorky, cibuľa a nálev prepoja. - Čo býva najčastejšia chyba pri tomto recepte?
Príliš hrubé alebo naopak veľmi tenké krájanie, vynechané predsolenie a dlhá sterilizácia. Práve tieto tri veci najviac ovplyvnia textúru.