Ingrediencie
Postup prípravy
- Uhorky umy, pri hrubej šupke ich podľa potreby čiastočne ošúp a nakrájaj nadrobno alebo nahrubo nastrúhaj. Cibuľu ošúp a nakrájaj na malé kocky, aby v hotovom relishi neprekážala.
- V mise premiešaj uhorky s cibuľou a soľou. Zmes presyp do sita položeného nad misou a nechaj 30 minút pustiť vodu. Potom ju rukami alebo cez čistú utierku dôkladne vyžmýkaj, aby relish neostal riedky.
- Do širšieho hrnca nalej ocot a vodu, pridaj cukor, horčičné semienko, plnotučnú horčicu, kurkumu a čierne korenie. Na strednom ohni priveď k varu a miešaj, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Do vriaceho základu pridaj vyžmýkané uhorky s cibuľou. Varte bez pokrievky na miernom ohni 10 až 15 minút a občas premiešaj. Zelenina má zmäknúť, ale kúsky majú zostať jemne chrumkavé.
- Skontroluj konzistenciu. Ak je v hrnci priveľa tekutiny, zvýš oheň a ešte 2 až 3 minúty povar, aby sa časť odparila. Hotový relish má byť hustý, šťavnatý a lyžičkou naberateľný, nie vodový ani rozvarený.
- Horúci relish naplň do čistých horúcich pohárov asi 1 cm pod okraj. Hrdlá pohárov utrieť dosucha, ihneď pevne uzavri viečkami.
- Ak chceš dlhšie skladovanie, uzavreté poháre sterilizuj 10 minút pri približne 85 °C. Potom ich nechaj vychladnúť na utierke a odlož do chladu a tmy.
- Pred podávaním nechaj relish aspoň 1 deň odležať, aby sa chute spojili. Podávaj ho k burgerom, hotdogom, pečenému mäsu, sendvičom alebo syrom.
Poznámky
Výťažok: menšie poháre relishu
Vybavenie:
- veľká misa
- sito
- čistá kuchynská utierka
- širší hrniec
- vareška alebo lyžica
- naberačka
- 4 menšie zaváracie poháre s viečkami
- hrniec alebo zavárací hrniec na sterilizáciu
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Uhorky krájaj čo najrovnomernejšie nadrobno, aby mal relish peknú konzistenciu a dobre sa naberal lyžičkou.
- Dôkladné vyžmýkanie nasolenej zeleniny je dôležité. Práve tento krok rozhoduje o tom, či bude relish hustý alebo vodový.
- Relish nevar príliš dlho. Krátke povarenie stačí na spojenie chutí a zelenina si zachová jemnú chrumkavosť.
- Ak používaš väčšie šalátové uhorky s mäkkým stredom, vodnatú časť so semienkami môžeš čiastočne vybrať.
- Najlepšiu chuť má po odležaní do druhého dňa, keď sa vyrovná kyslosť, sladkosť aj horčicová chuť.
- Namiesto šalátových uhoriek môžeš použiť menšie nakladačky; výsledok býva o niečo pevnejší.
- Plnotučnú horčicu môžeš vynechať a nechať len horčičné semienko, ak chceš čistejšiu štruktúru.
- Kurkumu môžeš vynechať, ak ti nezáleží na sýtejšej farbe.
- Časť kryštálového cukru môžeš nahradiť trstinovým, ale relish bude tmavší a chuť bude o niečo výraznejšia.
- Ak chceš jemnejší výsledok, cibuľu nakrájaj ešte drobnejšie alebo ju krátko prepláchni po krájaní studenou vodou a dobre osušíš.
- Musím uhorky pred varením soliť a nechať odkvapkať?
Áno, je to dôležitý krok. Uhorky aj cibuľa pustia časť vody, takže hotový relish bude hustejší a nebude pripomínať riedky nálev. - Môžem použiť len horčičné semienko alebo len plnotučnú horčicu?
Áno. Najpraktickejšie je horčičné semienko, ktoré dá relishu typickú chuť aj štruktúru. Plnotučná horčica je skôr doplnok pre plnšiu chuť. - Ako zistím, že má relish správnu konzistenciu?
Hotový relish má byť hustý, šťavnatý a naberateľný lyžičkou. V hrnci nemá plávať v riedkej tekutine, ale zároveň nesmie byť rozvarený na kašu. - Je nutná sterilizácia?
Ak chceš poháre skladovať dlhšie, sterilizácia je bezpečnejší a odporúčaný postup. Obrátenie pohárov hore dnom je skôr krátkodobá domáca alternatíva pri skoršej spotrebe. - K čomu sa uhorkový relish hodí?
Výborne sa hodí do burgerov, hotdogov, sendvičov, k pečenému alebo grilovanému mäsu a aj na dosku so syrmi.