Ingrediencie
Postup prípravy
- Do menšieho hrnca s hrubším dnom alebo do misky nad vodný kúpeľ nalej salko. Pridaj maslo, vanilkový extrakt a štipku soli.
- Zohrievaj na veľmi miernom ohni a často miešaj stierkou, najmä pri dne a po okrajoch, aby sa zmes nepripaľovala. Ak používaš vodný kúpeľ, voda má len jemne prebublávať, nie prudko vrieť.
- Pokračuj v miešaní ešte 5 až 8 minút, kým zmes mierne nestmavne do karamelového odtieňa, bude hladká a lesklá a po zdvihnutí stierky bude stekať v súvislom hrubšom páse.
- Ak chceš redší topping na polievanie, vmiešaj po 1 až 2 lyžiciach horúcu vodu alebo mlieko, vždy dobre rozmiešaj a hustotu skontroluj. Mysli na to, že po vychladnutí ešte citeľne zhustne.
- Hotový topping prelej do čistého pohára, nechaj vychladnúť a uzavri. Pred podávaním ho podľa potreby nechaj krátko povoliť pri izbovej teplote alebo jemne zohrej.
Poznámky
Výťažok: 1 menší pohár toppingu
Vybavenie:
- menší hrniec s hrubším dnom alebo miska na vodný kúpeľ
- stierka alebo vareška
- lyžica
- čistý uzatvárateľný pohár
- misa
- zaváracie poháre
- Najhladší výsledok dosiahneš na veľmi miernom ohni; prudké zahrievanie zvyšuje riziko pripálenia a hrudiek.
- Ak topping po vychladnutí príliš stuhne, zohrej ho po lyžiciach s trochou horúcej vody alebo mlieka.
- Na hustejší výsledok nechaj zmes o pár minút dlhšie redukovať, ale stále miešaj pri dne.
- Štipka soli zvýrazní karamelovú chuť, no nedávaj jej veľa, aby topping nechutil slano.
- Hodí sa na lievance, palacinky, zmrzlinu, rannú kašu, cheesecake aj dezerty do pohára.
- Bezpečná tradičná cesta je aj varenie neotvorenej plechovky vo vode 2 až 3 hodiny; plechovka musí byť stále úplne ponorená a pred otvorením úplne vychladnutá.
- Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1/2 ČL vanilkovej pasty.
- Na redšiu konzistenciu použi horúcu vodu, na jemnejšiu a krémovejšiu horúce mlieko.
- Namiesto priameho ohrevu môžeš pripraviť topping nad vodným kúpeľom, ak chceš menšie riziko pripálenia.
- Maslo môžeš vynechať, ale topping bude o niečo menej jemný a menej lesklý.
- Prečo je topping po vychladnutí oveľa hustejší?
Je to bežné. Karamel zo salka po vychladnutí ešte zhustne, preto ho odstav skôr, než dosiahne úplne finálnu hustotu v horúcom stave. - Čo robiť, keď sa topping začne chytať na dno?
Hneď stíš oheň a intenzívne miešaj stierkou pri dne aj po okrajoch. Najistejšia je príprava v hrnci s hrubším dnom alebo nad vodným kúpeľom. - Je lepšie použiť vodu alebo mlieko?
Voda topping len zriedi a nechá viac vyniknúť karamelovú chuť. Mlieko ho zjemní a spraví o niečo krémovejším. - Dá sa pripraviť aj varením celej plechovky?
Áno. Neotvorenú plechovku var vo vode 2 až 3 hodiny na miernom vare, stále musí byť úplne ponorená. Otváraj ju až po úplnom vychladnutí.