Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 95 °C. Plech vylož papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Z plátkov chleba podľa potreby orež tmavšie alebo tvrdé kôrky, aby zostala strúhanka svetlá a jemnejšia.
- Plátky chleba rozlož v jednej vrstve na plech a suš ich v rúre 8 až 12 minút. Chlieb má len stratiť časť vlhkosti, zostať bledý a nesmie sa opiecť dohneda.
- Chlieb vyber z rúry a nechaj ho asi 5 minút vychladnúť, aby sa s ním lepšie pracovalo. Potom ho nahrubo nastrúhaj na strúhadle s väčšími otvormi alebo krátko rozmixuj pulzne na väčšie nepravidelné omrvinky.
- Omrvinky rovnomerne rozsyp späť na plech. Ak chceš panko skôr na chrumkavý posyp, pridaj štipku soli a pár kvapiek oleja a zľahka premiešaj. Na základnú verziu nechaj strúhanku bez dochutenia.
- Plech vráť do rúry a strúhanku dosuš ešte 6 až 10 minút pri rovnakej teplote. Počas sušenia ju raz až dvakrát premiešaj, aby vyschla rovnomerne.
- Hotovú strúhanku vyber, nechaj ju úplne vychladnúť a podľa potreby ju jemne pretri medzi prstami, aby sa oddelili väčšie kúsky. Má byť suchá, sypká, ľahká a stále svetlá.
- Presyp ju do čistej suchej vzduchotesnej nádoby. Používaj ju ako domácu náhradu panko do trojobalu, na pečené alebo vyprážané rezne, zeleninu, syr, kuracie kúsky alebo ako chrumkavý posyp na zapekanie.
Poznámky
Výťažok: domáca panko strúhanka
Vybavenie:
- rúra
- plech
- papier na pečenie alebo silikónová podložka
- strúhadlo s väčšími otvormi alebo mixér
- stierka alebo lyžica
- vzduchotesná nádoba
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Na panko je najlepší svetlý toastový alebo sendvičový chlieb bez semien a bez výrazne tmavej kôrky.
- Nemixuj dlho naraz. Krátke pulzy udržia väčšie vločky a výsledok nebude pripomínať jemnú klasickú strúhanku.
- Ak chceš ešte vzdušnejšiu štruktúru, môžeš plátky chleba pred strúhaním krátko zachladiť alebo mierne primraziť.
- Ak strúhanka v nádobe zmäkne, krátko ju dosuš 3 až 5 minút v rúre pri 90 °C a nechaj vychladnúť.
- Na obaľovanie ju nechaj neutrálnu. Soľ a olej sa viac hodia do verzie na posyp alebo zapekanie.
- Toastový chlieb môžeš nahradiť bielym sendvičovým chlebom podobnej mäkkej štruktúry.
- Ak má chlieb mäkkú svetlú kôrku, nemusíš ju odrezávať; tmavú alebo tvrdú kôrku radšej odstráň.
- Namiesto mixéra môžeš chlieb nahrubo nastrúhať ručne, výsledok býva veľmi podobný.
- Rastlinný olej môžeš vynechať úplne; základná panko strúhanka ho nepotrebuje.
- Aký je rozdiel medzi klasickou strúhankou a panko?
Klasická strúhanka býva jemnejšia a hustejšia. Panko má väčšie, nepravidelné a vzdušnejšie omrvinky, preto po upečení alebo vysmažení pôsobí chrumkavejšie. - Prečo sa chlieb suší pri nízkej teplote?
Nízka teplota pomôže odstrániť vlhkosť bez výrazného zhnednutia. Práve svetlá farba a suchá, ľahká štruktúra sú pre domácu panko strúhanku dôležité. - Môžem použiť aj starší chlieb?
Áno, ak je ešte v poriadku a bez známok plesne. Najlepšie funguje mäkký biely alebo toastový chlieb, ktorý sa dá po krátkom presušení nahrubo nastrúhať alebo rozmixovať. - Na čo sa domáca panko strúhanka hodí?
Najčastejšie do trojobalu na rezne, kuracie kúsky, ryby, syr alebo zeleninu. Hodí sa aj na zapekanie a ako chrumkavý posyp na cestoviny, karfiol či pečenú zeleninu.