Ingrediencie
Postup prípravy
- Cibuľu ošúp a nakrájaj na tenké polmesiačiky. Priprav si širšiu panvicu alebo nižší hrniec so silným dnom, aby sa cibuľa dusila a odparovala rovnomerne.
- V panvici rozohrej olej na strednom až nižšom ohni, pridaj cibuľu a soľ. Za občasného miešania ju pomaly restuj 15 až 20 minút, kým výrazne zmäkne, pustí šťavu, zmenší objem a začne jemne zlátnuť. Ak sa začne chytať o dno, stíš oheň a premiešaj častejšie.
- Prisyp cukor a pridaj tymian alebo bobkový list. Miešaj 2 až 3 minúty, aby sa cukor rozpustil a obalil cibuľu, no nenechaj ho stmavnúť do horkosti.
- Prilej balzamikový ocot a vodu, premiešaj a var bez pokrievky na miernom ohni 20 až 25 minút. Zmes občas premiešaj a nechaj tekutinu postupne odparovať, až bude cibuľa tmavšia, lesklá a hustá.
- Vyber bobkový list alebo stonky tymianu. Primiešaj čierne korenie a podľa potreby ešte malú štipku soli. Správna konzistencia je taká, že po prejdení vareškou zostane na dne panvice na 1 až 2 sekundy viditeľná cestička; po vychladnutí džem ešte zhustne.
- Hotový cibuľový džem nechaj 5 minút odstáť. Podávaj ho teplý alebo vychladený, alebo ho ešte horúci naplň do čistých sterilných malých pohárov, dobre uzavri a nechaj vychladnúť.
Poznámky
Výťažok: približne 2 menšie poháre cibuľového džemu
Vybavenie:
- širšia panvica alebo nižší hrniec so silným dnom
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- malé sterilné poháre s viečkami
- panvica
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Cibuľu neopekaj prudko. Pri pomalom restovaní zmäkne rovnomerne a získa sladkosť bez pripálených okrajov.
- Soľ pridaj už na začiatku, pomôže cibuli pustiť šťavu a skôr zmäknúť.
- Cukor pridávaj až vtedy, keď je cibuľa mäkká. Ak by išiel do panvice priskoro, ľahšie by sa pripaľoval.
- Na záver zmes nepresuš. Džem má byť hustý a lesklý, ale stále natierateľný; po vychladnutí ešte citeľne stuhne.
- Ak chceš džem plniť do pohárov, priprav si ich vopred čisté a sterilné, aby si mohol horúcu zmes hneď uzavrieť.
- Žltú cibuľu môžeš nahradiť červenou cibuľou; výsledok bude o niečo tmavší a jemne sladší.
- Namiesto rastlinného oleja môžeš použiť maslo, ak ti neprekáža, že recept už nebude vegánsky.
- Kryštálový cukor môžeš vymeniť za trstinový, chuť bude o trochu karamelovejšia.
- Tymián môžeš vynechať a použiť malý bobkový list, alebo koreniny nechať úplne bokom pre čistejšiu cibuľovú chuť.
- Ako zistím, že má cibuľový džem správnu hustotu?
Na konci varenia prejdi vareškou po dne panvice. Ak zostane krátko viditeľná cestička a zmes sa hneď nezleje, hustota je správna. Po vychladnutí bude džem ešte hustejší. - Môžem použiť červenú cibuľu?
Áno. Červená cibuľa je vhodná obmena, džem bude tmavší a chuťovo o niečo jemnejší a sladší. - Na čo sa cibuľový džem hodí?
Výborne sa hodí k syrom, pečenému mäsu, burgerom, paštéte, toastom aj do sendvičov. Stačí malé množstvo, pretože chuť je výrazná. - Prečo sa mi džem pripaľuje?
Najčastejšie je oheň príliš silný alebo je panvica úzka a cibuľa sa dusí nerovnomerne. Pomôže širšia panvica, nižší oheň a častejšie premiešanie najmä po pridaní cukru.